Gordura no meu corpo não!

Quantas vezes você já escutou pessoas reclamarem que estão fora do peso? Alimentos com alto teor de gordura ajudam nesse processo e eliminá-los está entre as principais dificuldades citadas por quem quer emagrecer. O que é bastante natural, já que a gordura é um nutriente que fornece mais sabor e melhor textura aos alimentos, deixando-os mais macios e crocantes.
A utilização da fritura traz ao alimento uma característica abominada na alimentação para redução de peso, que é o oposto do desejado: o aumento calórico. E bota aumento nisso! A fritura pode, no mínimo, triplicar o valor energético do alimento!
Vamos a um exemplo prático: 100g de batata, quantas calorias têm? Depende. Cozidas, 85 Kcal; fritas (palito), 330 Kcal e, pasmem, a tão inocente batata-palha fornece 550 Kcal, considerando a mesma quantidade.
Esse é somente um exemplo. Carnes, almôndegas, quibes, bolinhos, hambúrgueres, nuggets. No corre-corre diário, a ordem é preparar algo muito prático. Então, nada mais convidativo do que abrir o pacote de congelado e mergulhar o alimento no óleo. Esquece-se até de ler o rótulo. As grandes indústrias de congelados fornecem o valor nutricional do alimento pelo produto conforme está na embalagem, ou seja, cru. E qual a principal recomendação? Assar ou utilizar uma frigideira antiaderente.
Para não acrescentar as calorias extras da fritura, arme-se das seguintes estratégias:
- cozinhe os alimentos;
- utilize panelas antiaderentes e, se não as possuir, coloque o mínimo de óleo, evitando a imersão do alimento;
- para as carnes, utilize uma grelha;
- prefira assar nuggets e hambúrgueres ao invés de fritá-los,
- para ter maior praticidade, utilize o microondas.
Vale uma dica: quanto menor o alimento, maior a absorção de gordura, portanto, mais calórico será. Lembra do exemplo da batata-palha no início da matéria? Então fique atento!
Além do aumento do valor calórico dos alimentos, a gordura da fritura pode trazer outros problemas se não houver cuidado.
Você é do tipo que adora o pastel do japonês da feira? O croquete da padaria? Antes de fazer o pedido, se possível, dê uma espiada no óleo. Se a cara for péssima, parecer-lhe que o óleo está sendo utilizado há dias, cuidado. Se o óleo está sendo excessivamente aquecido, levantando fumaça, mais cuidado. Óleo com excesso de utilização e submetido à elevada temperatura produz alterações como cor inadequada, cheiro forte, maior viscosidade, além da tendência a formar espuma. Substâncias tóxicas como a ACROLEÍNA (compostos polares) são formadas quando o óleo é utilizado incorretamente, e trazem problemas para a saúde, já que o consumo excessivo é fator para desenvolvimento de doenças coronarianas. Evitar a fritura soma dois pontos: um para o emagrecimento e outro para a saúde.
A alimentação para redução de peso não deve ser vista somente do ponto de vista calórico, contar calorias ajuda, mas não resolve o principal problema e definitivamente não a ensina a comer.
Alimentação adequada significa melhor qualidade de vida, mais tempo de vida para aproveitar o mundo, as pessoas, os animais e tudo o que se gosta e aprecia. Agora que você já sabe do mal que a fritura faz para seu corpo, fique alerta, mas se der vontade de comer uma fritura... coma, mas não toda a semana, que tal de 15 em 15 dias? Garanto que você se tornará uma pessoa mais FELIZ!

Dra. Débora Savassi
Nutricionista - CRN 3-18294
e-mail : deborasavassi@yahoo.com.br