Arroz de suã à moda mineira

1 Kg de suã (parte inferior do lombo de porco, junto à coluna vertebral)
3 xícaras de arroz
3 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas
4 tomates
1 maço de salsinha
2 dentes de alho

Modo de fazer: corte o suã em pedaços pequenos e frite-os na própria gordura. Junte a cebola, os tomates, a salsinha e o alho picados e deixe refogar. Cubra com água, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos. Retire do fogo, separe o suã e reserve o caldo. Frite novamente o suã no óleo até ficar dourado. Escorra o excesso de óleo e junte o arroz para fritar. Acrescente o caldo reservado e deixe cozinhar até o arroz ficar macio.


Uma gentileza de Maura C. Volpim
do Restaurante Casa de Minas