Assado com Amêndoas e Azeitonas

1 peça de alcatra de 1 1/5 kg
2 tomates sem pele, cortados em quatro partes
1 xícara de amêndoas sem a pele, cortadas em palitos
1 xícara de azeitonas verdes, sem caroço, picadas
1 cebola cortada em quatro partes
2 colheres (sopa) de farinha de trigo / sal e pimenta à gosto
1 dente de alho / 1 pitada de canela em pó / 1 litro de caldo de carne
1 copo (250 ml) de vinho tinto seco / 3 colheres (sopa) de azeite

Modo de fazer: misture as amêndoas, as azeitonas, o sal, a pimenta e a canela e fazendo alguns cortes profundos em um dos lados da peça de carne, encha-os com esta mistura, amarrando a carne.
Frite todos os lados no azeite e, quando estiver dourada, junte a cebola, o tomate e o dente de alho. Cubra com o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo brando até que a carne esteja macia.
Quando chegar a este ponto, retire da panela e deixe descansar enquanto completa o molho: misture ao vinho tinto a farinha de trigo, desmanchando-a e adicione ao molho que ficou na panela, mexendo sem parar até que engrosse.
Fatie a carne e sirva com o molho por cima.