Bolo Integral de Maçã

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1 1/4 xícara de açúcar mascavo
2 ovos
1/2 xícara de óleo
1 colher (chá) de baunilha
3 xícaras de maçã descascada e bem picada (Gala ou Fuji)
3 xícaras de farinha de trigo integral
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de canela em pó

Modo de fazer: deixe o forno aquecendo em temperatura moderada. Bata o açúcar com os ovos até que engrossem e fiquem de cor clara. Junte o óleo e a baunilha e bata bem. Adicione as maçãs. Peneire a farinha com o bicarbonato e a canela e acrescente à mistura anterior. Despeje tudo em uma assadeira pequena de 30cm (para bolo inglês), untada com óleo. Asse por uns 45 minutos ou até que, enfiando um palito no meio, o mesmo saia limpo. Sirva morno.

Uma gentileza de Lenir de Lima