Canelone aos Três Queijos

1/4 xícara (chá) de cebola picada / 1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de azeite / 1 kg de tomate sem pele e picado ou, duas latas de purê de tomate
1/3 de xícara de água /1 colher (chá) de açúcar / 1 colher (chá) de orégano
1/4 colher (chá) de tomilho / 1 folha de louro / sal à gosto
1 pacote de massa para lasanha / 2 ovos batidos inteiros
1 3/4 de xícara (chá) de ricota esmigalhada
1 1/2 xícara (chá) de mussarela ralada no ralo grosso
1/2 xícara de queijo parmesão ralado / 1/4 xícara (chá) de salsa picadinha
sal e pimenta do reino à gosto
Modo de fazer: para o molho, leve ao fogo, em uma panela funda, a cebola e o alho, fritando-os no azeite até que amoleçam, sem dourar. Acrescente os tomates (ou o purê), a água, o açúcar, o orégano, o tomilho, o sal e a folha de louro, deixando cozinhar durante 45 minutos, em fogo brando, sem tampar. Retire a folha de louro e reserve o molho. Para os canelones, cozinhe a massa de lasanha em água e sal até que fique ligeiramente macia, escorrendo-a ao final. À parte, misture os ovos com a ricota, a metade da mussarela, o parmesão, a salsa, o sal e a pimenta e espalhe essa mistura sobre cada tira de massa, enrolando-as. Em um refratário, coloque metade do molho de tomate e arrume os rolinhos lado a lado, despejando por cima o restante do molho. Salpique com a outra metade da mussarela e leve à geladeira por até 24 horas. Uma hora antes de servir, leve os canelones ao forno moderado, cobertos com papel alumínio, durante 45 a 50 minutos, até que comece a borbulhar. Sirva em seguida.

Lenir de Lima