Croquetes de Batata e Bacalhau

800 gr de batatas / 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
2 gemas / farinha de trigo
farinha de rosca / óleo
2 ovos grandes para empanar / sal
Recheio: 100 gr de bacalhau demolhado e desfiado não muito fino, pimenta-do-reino, sal (se precisar), salsinha e tempero pronto à gosto
requeijão
Modo de fazer: descasque as batatas e cozinhe-as em água fervente com sal. Escorra e coloque um instante no forno quente, para secarem bem. Passe-as no espremedor e junte a manteiga ou margarina e as gemas. Misture bem e despeje a massa no prato polvilhado com farinha de trigo (se precisar dar liga na massa, ponha só um pouquinho de farinha). Polvilhe a palma da mão com um pouco de farinha de trigo. Coloque 1 colher da massa de batatas. Achate e recheie com 1 colher de chá de bacalhau e 1 colher de café de requeijão. Enrole e dê o formato de um croquete. A seguir passe nos ovos ligeiramente batidos com 1 pitada de sal, e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.
Retire o excesso de gordura sobre papel absorvente. Arrume na travessa e sirva quente.Acompanhe com vagens na manteiga e tomates ao natural.