Enroladinho de Peixe

Para a omelete:
6 ovos / 1/4 de xícara de leite / 3 colheres (sopa) de manteiga
sal e pimenta do reino à gosto

Para o recheio:
500 gr de filé de pescada / 1 cebola média, picada / 1/4 de xícara de azeite
1 colher (sopa) de coentro picado / 3 tomates picados / sal e pimenta do reino à gosto

Modo de fazer: para a omelete, bata ligeiramente os ovos com o leite, o sal e a pimenta. Reserve. Coloque a manteiga em uma assadeira (27x40cm) e leve ao forno bem quente, até que derreta (uns 5 minutos). Espalhe-a. Despeje os ovos batidos. Leve de novo ao forno, na grade mais baixa, por 10 minutos, até a omelete endurecer. Deixe esfriar um pouco e desenforme com cuidado, pois ela é fina (não pode quebrar). Prepare o recheio: refogue a cebola no azeite até murchar. Junte o peixe, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, até ficar macio. Desmanche-os com uma colher, adicione o coentro e tempere à gosto. Espalhe o peixe sobre a omelete e enrole como se fosse rocambole. Corte em fatias grossas e distribua por cima o tomate. Regue com um fio de azeite e tempere à gosto. Sirva quente.