Lombo de Porco com Tomate e Ervas

1 kg de lombo de porco / 1 colher (sopa) de margarina / 1 cebola grande picada / 2 xícaras (chá) de tomate descascado e passado na peneira (pode substituir por polpa de tomate) / 1 xícara (chá) de migalhas de pão preto / 1/4 de xícara de manjericão picado / 1 ramo de alecrim / 1 colher (chá) de açúcar / 3 colheres (sopa) de óleo / 1/2 xícara (chá) de água / 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco / sal e pimenta à gosto

Modo de fazer: refogue a cebola na margarina. Acrescente o tomate e cozinhe por 20 minutos até reduzir o líquido. Junte as ervas, o pão e o açúcar e deixe apurar mais 5 minutos. Abra o lombo pelo sentido do comprimento, de modo a deixá-lo como um retângulo, pronto para enrolar. Tempere com sal e pimenta. Espalhe o recheio por cima e enrole, prendendo com palitos ou amarrando com barbante. Ponha em uma panela de pressão com o óleo e doure de todos os lados da carne. Acrescente a água e o vinho. Feche a panela e cozinhe por 20 minutos contados a partir da fervura. Deixe descansar por 10 minutos e fatie. Guarneça com farofa ou legumes. 1 kg de lombo de porco / 1 colher (sopa) de margarina / 1 cebola grande picada / 2 xícaras (chá) de tomate descascado e passado na peneira (pode substituir por polpa de tomate) / 1 xícara (chá) de migalhas de pão preto / 1/4 de xícara de manjericão picado / 1 ramo de alecrim / 1 colher (chá) de açúcar / 3 colheres (sopa) de óleo / 1/2 xícara (chá) de água / 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco / sal e pimenta à gosto

Modo de fazer: refogue a cebola na margarina. Acrescente o tomate e cozinhe por 20 minutos até reduzir o líquido. Junte as ervas, o pão e o açúcar e deixe apurar mais 5 minutos. Abra o lombo pelo sentido do comprimento, de modo a deixá-lo como um retângulo, pronto para enrolar. Tempere com sal e pimenta. Espalhe o recheio por cima e enrole, prendendo com palitos ou amarrando com barbante. Ponha em uma panela de pressão com o óleo e doure de todos os lados da carne. Acrescente a água e o vinho. Feche a panela e cozinhe por 20 minutos contados a partir da fervura. Deixe descansar por 10 minutos e fatie. Guarneça com farofa ou legumes.