Maminha recheada de funghi secchi e presunto cru

Ingredientes: 1kg de maminha
½ xícara (chá) de funghi secchi
1 colher (sopa) de manteiga
1 dente de alho
100g de presunto cru em tiras bem finas
2 ramos de alecrim
1 colher (sopa) de conhaque
3 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de creme de leite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca, moída na hora, a gosto

Modo de fazer: Faça um furo no meio da maminha no sentido do comprimento para distribuir o recheio. Reserve. Recheio: Lave o funghi até eliminar toda a terra e coloque-o de molho por 1 hora numa tigela com ½ litro de água, para hidratar. Em seguida, retire o funghi, reserve a água e pique-o em tiras finas. Coe a água numa peneira forrada com um pano e reserve. Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga e o alho em tiras finas e refogue até o alho ficar macio. Junte o funghi, o presunto e o alecrim e refogue por mais 3 minutos. Incorpore o conhaque, o sal e a pimenta-do-reino e, depois de 1 minuto, retire do fogo e recheie a carne. Aqueça o óleo numa panela, coloque a maminha e frite-a até dourar de maneira uniforme. Adicione a água em que o funghi ficou de molho e deixe cozinhar por mais 1 hora e 50 minutos, ou até a carne ficar macia. Ao final do cozimento, polvilhe sal sobre a carne e retire do fogo. Reserve a carne e coe o molho, aparando em outra panela. Leve ao fogo, acrescente o creme de leite, acerte o sal e, assim que ferver, retire do fogo. Corte a maminha em fatias e regue com o molho.

Casa Gourmand