Nuvem crocante

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Ingredientes: 60g de mel
60g de açúcar
3 claras
150g de frutas cristalizadas
50g de casca de laranja cristalizada (pode ser laranja cristalizada)
100g de crocante de nozes
150ml de creme de leite fresco

Modo de fazer: Em uma frigideira coloque o mel e o açúcar. Leve para ferver e deixe em fogo mínimo durante 3 ou 4 minutos. Bata as claras em neve com a batedeira. Coloque sobre elas a calda quente de mel e açúcar (em fio e devagar), continue a bater por mais 5 minutos, até que a massa fique fria. Corte a casca da laranja (ou a laranja) em pedacinhos e pique o crocante em pedaços pequenos. Bata o creme de leite até virar chantilly e ficar firme. Envolva-o cuidadosamente no preparado das claras, alterne com o preparado de frutas cristalizadas e com o crocante de nozes. Forre uma fôrma retangular com papel vegetal umedecido com água fria e coloque a massa. Deixe esfriar no congelador de 6 a 8 horas. Desenforme o doce e decore a gosto com frutas cristalizadas.

Lenir de Lima