O bacalhau à moda de Vicenza

O BACALHAU À MODA DE VICENZA.
( receita para 6 pessoas )

Ingredientes: 1 Kg de lombo de bacalhau Dias, 1 colher (de sopa) de farinha de trigo, sal e pimenta do reino ao gosto, 1 colher (de chá) de canela moída, 150grs. de parmesão ralado, 1 copo de azeite de oliva, 1 cebola, 1 dente de alho, 4 anchovas ( ou pasta ), uma colher (de sopa) de salsinha bem picada, 250 ml de vinho branco seco, 750 ml de leite, 150 g. de manteiga.

Preparo: Dessalgar ( o indicado aqui se encontra já dessalgado ) o bacalhau como de costume, sem tirar sua pele. Cortá-lo em pedaços não muito pequenos. Colocar os pedaços um ao lado do outro numa forma (ou pirex), sem untá-la. Tempere com sal pimenta e canela e polvilhe com bastante queijo ralado. Reserve.
Numa panela refogue a cebola e o alho no azeite até amolecer. Acrescente as anchovas e mexa com uma colher de pau até estas se dissolverem. Acrescente a salsinha e o vinho branco. Espere este molho se reduzir quase totalmente. Acrescente o leite e depois de poucos minutos desligue o fogo e acrescente a manteiga. Mexa bem para amalgamar.

Despeje este molho na forma com o bacalhau, cobrindo-o completamente. Cubra a forma com papel alumínio e coloque no forno médio até o molho se reduzir completamente. (Mais ou menos 20 30 minutos)

Para acompanhar: uma boa salada e radiche e polenta dura ( ou frita ).

Para enaltecer esta iguaria aconselho um bom Sauvignon Blanc ou um Pinot Gris

Uma gentileza de
Paulo Bettarello, do
Empório Veneto