Parfait Preto e Branco

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4 gemas
1/2 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de rum
1 pitada de sal
1/2 kg de ricota passada por peneira
60 gr de chocolate meio amargo ralado
Modo de fazer: bata as gemas com o açúcar, o rum e o sal, até que engrossem e fiquem cremosas. Bata a ricota já ralada e acrescente, aos poucos, à mistura de gemas, batendo sempre. Monte as camadas: uma da mistura de gemas, uma de chocolate salpicado, repetindo até encher as taças de sobremesa. Leve à geladeira por 1 hora ou mais. Se quiser enfeite com chantilly. Dá 8 porções.