Peru Especial de Natal

1 peru temperado de 3 a 4 kg
1 garrafa de vinho branco seco /
6 filões pequenos amanhecidos e picados
3 colheres (sopa) de margarina / 2 xícaras (chá) de leite / 3 cebolas picadas miúdo
6 dentes de alho amassados / 200 gr de presunto picado miúdo
100 gr de salame tipo suave / 2 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo, misturada com 2 colheres (sopa) de margarina, formando uma farofinha
1 maço de manjericão picado / ½ maço de salsinha com cebolinha /
sal e pimenta à gosto

Modo de fazer: após descongelar o peru, retire os miúdos e pique-os. Aqueça a margarina e refogue-os, acrescentando água até cobrir após uma fritura inicial. Deixe cozinhar até amolecer. Prepare o recheio deixando os filõezinhos picados de molho no leite por uma hora. Após, misture a eles a cebola, o alho, o manjericão, o cheiro-verde, os ovos, o presunto e o salame picados e no final os miúdos cozidos, temperando tudo com sal e pimenta à gosto. Recheie o peru e feche a abertura costurando-a, ou com palitos. Besunte-o com margarina e regue-o com o vinho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 3 horas, retirando o papel após, para que doure por mais 30 minutos. Transfira o peru para outra travessa e leve a assadeira ao forno, dissolvendo o molho que se formou no fundo com mais vinho. Deixe ferver bem, juntando a farinha misturada com a margarina. Deixe engrossar e sirva como molho do peru. Sirva com farofa colorida e batatas assadas ao forno e cobertas com queijo ralado.