Peru recheado

Ingredientes: 1 peru de 2 ½ kg / 1 xícara (chá) de suco de limão
2 xícaras (chá) de vinho branco seco / 5 colheres (chá) de pimenta-do-reino
3 colheres (sopa) de manteiga / ¾ de xícara (chá) de óleo

Recheio: 5 colheres (sopa) de manteiga / 1 cebola ralada
1 xícara (chá) de presunto picadinho / 1 xícara (chá) de passas sem sementes
1 xícara (chá) de ameixas pretas, sem caroços e picadas
2 a 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca / miúdos de peru picadinhos e temperados / cheiro-verde picadinho

Modo de preparo: para o recheio, derreta a manteiga em uma panela pequena e acrescente os miúdos de peru. Deixe fritar por alguns minutos, acrescente a cebola e deixe-a dourar. Acrescente então o presunto, as passas e as ameixas. Deixe fritar mais um pouco. Ao final, coloque a farinha de mandioca, agregando-a devagar a todos os ingredientes. Quando a farofa estiver dourando, salgue a gosto, coloque o cheiro-verde no final.
Prepare o peru furando-o com um garfo e espalhando a mistura de suco de limão, vinho e pimenta-do-reino, esfregue-o bem, por dentro e por fora. Deixe tomar gosto de preferência de véspera ou no mínimo com 5 horas de antecedência, na geladeira. Para assá-lo, retire-o dos temperos, besunte-o por dentro com a manteiga, recheie o papo e o corpo com a farofa. Prenda as asas com palitos. Coloque-o numa assadeira forrada com papel-alumínio, despeje o óleo por cima. Cubra-o com papel-alumínio e asse em forno quente por 2 horas, levante o papel algumas vezes e regue-o com o molho que se forma, até que o mesmo termine. Um pouco antes de tirar do forno, retire o papel-alumínio de cima e deixe-o dourar.

Uma gentileza de Lenir de Lima