Pudim de claras com molho de café

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6 claras / 12 colheres (sopa) de açúcar
Molho: 6 gemas / 1 xícara de açúcar / 1/2 colher (sopa) de maisena
1 xícara de café forte e quente / 2 colheres (sopa) de conhaque

Modo de fazer: bata as claras em neve e acrescente aos poucos o açúcar, batendo muito bem, até obter um ponto de suspiro, bem firme. Unte uma forma, com buraco no meio e 24 cm de diâmetro. Leve ao forno em banho-maria, asse o pudim até que cresça e doure, e enfie um palito nele, até que este saia seco. Deixe esfriar e desenforme. Para o molho, bata muito bem as gemas, acrescentando o açúcar aos poucos e continue a bater, até que engrosse bem. Adicione a maisena e misture bem. Junte o café aos poucos, sem parar de bater. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexa até que engrosse um pouco, coloque o conhaque ao final. Derrame sobre o pudim.

Lenir de Lima