Pudim de Ricota com Calda de Ameixa

Estou em: Extras • receitas • pudim-de-ricota-com-calda-de-ameixa

2 xícaras de ricota
1/2 xícara de açúcar (pode ser trocado por adoçante apropriado para cozinhar, nas proporções contidas na embalagem)
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 xícara de creme de leite (pode ser o light, se quiser)
Calda: 12 ameixas secas
1/4 xícara de açúcar
1 xícara de água
1/2 xícara de vinho tinto seco
Modo de fazer: para a calda, misture as ameixas, o açúcar e a água e cozinhe em fogo médio até adquirir consistência de xarope (+ - 15 minutos), acrescentando o vinho nos últimos cinco minutos. Para o pudim, passe todos os ingredientes no processador (ou bata bem à mão, até homogeneizar), distribuindo-o em forminhas individuais (de empada) untadas com um mínimo de óleo, pressionando com a ponta dos dedos. Conte até dez e passando uma faquinha nas bordas, desenformando-o. Leve ao prato de servir, cobrindo com a calda e colocando ameixas.