Rocambole especial de carne moída

Massa: 1kg de patinho moído / 1 cebola ralada
3 fatias de pão de fôrma, umedecidas em 1 xícara (chá) de leite
2 ovos / 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de cenoura ralada / 1 colher (sopa) de molho inglês / sal a gosto
2 colheres (sopa) de salsinha picada.
Recheio: 6 folhas de escarola / 2 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos
1 xícara (chá) de mussarela ralada / 10 azeitonas pretas picadas / 2 ovos cozidos picados
Para untar: 1 colher (sopa) de manteiga.
Molho: 1 lata de tomates pelados batidos no liquidificador com 1/2 xícara
(chá) de azeite / sal e orégano a gosto / 1/2 xícara (chá) de água.

Modo de preparo: numa vasilha grande, coloque a carne moída e junte a cebola, o pão, a cenoura, os ovos, o queijo, o molho inglês, o sal e a salsinha. Misture bem com as mãos até obter uma massa homogênea. Cubra com papel filme e leve à geladeira por 30 minutos.Com um rolo, abra a carne moída sobre uma folha de papel-filme, formando um retângulo de 20x30cm. Reserve. Para o recheio, escalde as folhas de escarola, mergulhando-as em água fervente por 1 minuto. Depois lave-as em água corrente. Cubra toda a superfície da carne com as folhas. Por cima, distribua os tomates, a mussarela, as azeitonas e os ovos cozidos. Enrole a carne com a ajuda do papel-filme, como um rocambole, apertando bem as pontas para o recheio não escapar. Retire o papel-filme e reserve. Unte uma assadeira retangular grande com a manteiga. Acomode o rocambole na assadeira e regue com o tomate batido. Cubra com papel alumínio e asse em forno médio por 1 hora. Tire o papel e adicione a água. Deixe dourar por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por mais 10 minutos. Corte o rocambole em fatias e sirva com o molho que se formou.

Uma gentileza de Lenir de Lima