Taças de Abacaxi com Côco

3/4 xícara de açúcar (ou adoçante próprio para caramelo, na proporção que a embalagem indicar)
1 abacaxi médio, sem casca, cortado em pedacinhos
1 xícara de côco fresco ralado
1/2 xícara de leite de côco
sorvete de creme

Modo de fazer: em uma panela média, leve o açúcar ao fogo para caramelizar, mexendo de vez em quando. Acrescente o abacaxi e cozinhe até ficar bem macio. Junte o côco e o leite de côco, cozinhando mais um pouco (uns 5 minutos). Retire do fogo, transfira para uma tigela e deixe amornar. Divida a mistura em taças e sirva com uma bola de sorvete de creme.